עיטם לבן זנב הוא הדורס הגדול ביותר בארץ שאינו ניזון מפגרים. אורך גופו מגיע לכדי 90 ס"מ. אורך מוטת כנפיו היא 240 ס"מ. משקל פריט בוגר מגיע ל-7 ק"ג. משום גודל גופו הרב, קל לזהות את עיטם לבן זנב בארצנו. צבע גופו הוא חום-שחור. צבע זנבו של הבוגר הוא לבן (ומכאן שמו "לבן זנב"). הרגליים צהובות. נוצות מכסות את מרבית אורך רגל ("מכנסיים"). טפריו השחורים ארוכים וחדים כתער. מקורו מחודד ובעל כיפוף בסופו. צבע מקורו של עיטם לבן זנב צעיר הוא כהה. צבע מקור הבוגר הוא צהוב. אברותיו השחורות ארוכות ובולטות במיוחד.

עם קום מדינת ישראל, קיננו בארץ מספר מצומצם של פריטי עיטם לבן זנב. הפריטים הדוגרים היו באזור עמק-החולה ובית שאן. פריטים דוגרים אלו נעלמו כליל מארצנו. משום כך, החלו בשנות ה-70' מיזמים שונים העוסקים במטרת השבת עיטם לבן זנב לארץ ישראל. לשם כך החלו בתהליך רביית עיטמים מואצת בשבי. הפריטים, אשר נולדו בשבי, הושבו לאזור עמק החולה. הצעירים ששוחררו באזור אגמון החולה התבססו ונקלטו היטב בסביבתם החדשה. בשנת 2000 נצפה קינון עיטם לבן זנב ראשון בעמק החולה.

תקופת רביית עיטם לבן זנב מתרחשת בסוף החורף-תחילת אביב. הפריטים מגיעים לבגרות מינית לאחר 5 שנים מיום בקיעתם. זוגיותם נמשכת כאורך חייהם. הקן עשוי ענפים ומשמש את הזוגות מספר רב של מחזורי קינון. הנקבה מטילה 1-2 ביצים. הזכר והנקבה משלבים כוחות במטרה להביא את הצאצאים לבגרות. משך הדגירה הוא 38 ימים. לאחר בקיעתם שוהים הגוזלים 70 ימים בקן עד למימוש עצמאותם.

תזונת עיטם לבן זנב מבוססת על דריסת בעלי חיים המצויים במים או קרבתם. הוא ניזון ממאכל דגים, צבים, עופות (כדוגמת הקורמורן), מכרסמים ואף יונקים קטנים. כאשר כמות המזון הזמינה לו פוחתת הוא עשוי לאכול גם פגרים.

עיטם לבן זנב הוא הציפור הלאומית של פולין.