בז ערב הוא דורס צנוע בממדיו. אורכו המרבי מגיע לכדי 30 ס"מ. אורך מוטת כנפיו מגיע לכדי 70 ס"מ. משקלו של פריט בוגר מגיע ל-170 גרם. בז ערב הוא עוף דורס מרשים ביופיו. זוויגיו השונים נבדלים בצבעם בצורה ניכרת. צבעו של הזכר הבוגר הוא אפור-שחור במרבית חלקי גופו. אזור השת אדמדם. אצל הנקבה הבוגרת, צבע החזה והראש הוא בז'. באזור העין מופיע כתם שחור החוצה אותה. הכנף כהה. מקור בז הערב הוא קטן למדי. צבעו אפרפר. קצהו מושחר לרוב. טבעת עינו אדמדמה. רגליו אדומות-כתומות. 

תזונת בז ערב מבוססת על דריסת עופות, זוחלים מכרסמים וחרקים. בז זה פעיל בעיקר בשעות בין ערביים ומכאן שמו - בז "ערב".